暖春替寒冬，五色养五脏
韩国传统美食拌饭小菜谱
: 3666 暖春替寒冬，五色养五脏
今年的冬天似乎格外的寒冷，我们在层层棉衣的包裹中送走了寒冬，迎来了初春。然而，伴随初春而来的，不仅是温暖的天气，还有经过一个冬天的进补积累下来的火气。按照中医“春应肝，夏应心，秋应肺，冬应肾”的原理，春季对应的脏器是肝脏，肝阳上亢，容易上火，因此提倡多吃蔬菜。蔬菜不仅可以增加营养，解除冬天胃肠之腻气，还可以起到胃肠血管“清道夫”的作用。
蔬菜虽好却不能乱吃，选对种类非常重要。不知道大家有没有听说“五色养五脏”的说法，正如天地有五行，人的五脏亦与五行相应，心、肝、脾、肺、肾分别对应着白、青、黑、红、黄五色。如果能在一餐中吸收到五色的营养，便能达到调和五脏、滋补身体的功效。话虽如此，但要一次性补充五色的营养却并非易事，因此《在首尔》特地为大家带来一道五色俱全的美食，它就是韩餐中最具代表性的拌饭！
原料(2人份)：
米饭2碗、鸡蛋1只、胡萝卜60克、茭瓜60克、豆芽60克、桔梗60克、蕨菜60克、香油1大匙、芝麻1大匙；
牛肉80克配以酱油1匙、糖稀1小匙、香油1小匙、胡椒1/8匙
拌酱：
绞好的牛肉100克配以酱油2大匙、糖稀2小匙、香油2小匙、蒜泥1小匙；
调味料：
饮用水6大匙、辣椒酱2大匙、白糖1小匙、梨汁1大匙、蒜汁1大匙(根据个人口味调节)
制作拌酱：
1. 在绞好的牛肉中加入酱油2大匙、糖稀2小匙、香油2小匙、蒜泥1小匙后，翻炒；
2. 将(2)中的调味料混合均匀后，煮沸，加入翻炒过的绞牛肉，煮沸后盛出，放凉备用。
做法：
1. 牛肉切丝后，放入酱油1匙、糖浆1小匙、香油1小匙、胡椒1/8匙，入味备用；
胡萝卜斜切片后切成细丝，茭瓜切成长约3cm的小段儿后，蕨菜洗净后，切成长约3cm的段儿备用。
2.豆芽去掉根部，在热水中焯过后，过2~3遍冷水后沥去水分备用；
桔梗切成长约3cm的段儿，热水烧开后加入少许食盐，将桔梗在热水中焯过后，过2~3遍冷水后沥去水分备用。
3. 平底锅中加入食用油，油热后打入鸡蛋，单面煎至蛋黄半凝固状态，备用。
4. 平底锅中加入食用油，油热后将步骤1、2中切好的牛肉丝和蔬菜丝分别翻炒，备用。
5. 在大碗中依次加入米饭、步骤7中炒好的牛肉丝和蔬菜丝，最后放入拌酱和煎蛋即可。
这样，一道色香味俱全的五色拌饭就做好啦！红色的胡萝卜滋心，绿色的茭瓜养肝，白色的桔梗润肺，黄色的鸡蛋润脾，黑色的香菇和蕨菜补肾，这样一道看似简单的拌饭，却将“五行五脏五色”的原理发挥得淋漓尽致，把对人体有益的五色营养汇聚一堂。作为韩国饮食的代表菜式之一，荤素搭配的拌饭营养均衡，在兼顾美味的同时更利于健康，有了它，一定会让你春天的餐桌增色不少！还在犹豫什么？现在就跟随《在首尔》动手做一下吧！
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