拯救美味，十家必打卡的“白种元的小巷餐厅”(下篇)

    紧接着上一篇的打卡攻略，小编要继续为大家介绍剩余几家值得造访的“小巷餐厅”。并且随着这档“下饭综艺”的热播，《在首尔》还会不定期地为你们带来最及时的小巷美食资讯，希望大家有机会一定要去打卡，为拯救小巷美食圈贡献自己的一份力量，毕竟这才是一名合格吃货该有的姿态嘛！

1.麻浦渡口家 泡菜汤店 (마포나룻가)

      《小巷餐厅》的第三站，坐标麻浦一带的孔德笑谈街。从孔德站4号出口朝着儿岭站方向直行约两百米左右，途经孔德小公园，往右手边望去便能找到那个不太起眼的胡同——笑谈街。

     在节目准备工作期间，邀请餐厅参与录制时屡屡碰壁，我们的“白代表”不得不再次出面说服各位店长大人。白种元的说服真是屡试不爽，实力佩服他睿智的头脑与能言善辩的口才。下面要介绍的这家泡菜汤店便是其中一家原先拒绝拍摄的餐厅。

    试吃了泡菜汤之后，白种元给出了以下中肯的评价：不抱任何期待地去了某家餐厅，不抱任何期待地吃了一顿饭，自然也不去期待能留下任何印象。总而言之，很平凡！

      的确，高不成低不就的口感会让餐厅陷入窘境，不会因为没有客源而倒闭，但同样也不会拥有门庭若市的火爆人气。于是白种元想要帮助这家泡菜店开发一些只属于它的特色菜品。

     在一次和店长、厨房长商量对策的交谈中，店长想到白种元曾在前几期节目中帮助速食年糕店的老板炸过鸡蛋，便脱口而出一句“要不您也帮我帮我们炸炸肉吧！”

   谁知这一句即兴台词，却让白种元灵光一闪，尤里卡！咱们可以把猪肉油炸后放入泡菜汤里炖呀！

    从玩笑里诞生出的升级版“炸肉泡菜汤”一经推出便得到顾客们的广大认可，但是考虑到部分食客对于传统式泡菜汤的喜爱与炸肉的接受程度，点单时可以自行选择是要炸肉还是生肉。

      部分小巷餐厅的“通病”就在于午餐时间段短暂的忙碌后便迎来了晚餐时间段的冷冷清清。于是白种元向泡菜店的店长与厨房长下达任务，让她们各自制作一道适合中午下饭晚上下酒的菜。全罗道的阿姨们厨艺果真名不虚传。两道菜都得到了白种元的特级称赞，甚至忍不住从冰柜里拿出一瓶烧酒开始边喝边吃。

      最终，店长的酸泡菜辣炖鸡块赢得白种元的青睐被定为晚餐新菜品，炖得鲜嫩的鸡肉搭配粘糯的年糕、酸爽的泡菜一定会给你带来全新的味觉体验(建议参考白种元现场吃播)。另外，不仅仅是在晚上，午餐时间段也可以品尝到这道美味。

      店里的小菜清淡可口，端上桌的时候还热乎乎的。取材这家店的时候正值首尔零下15度的时候，只顾着拍照的小编被店长大人“数落”了一通，“天那么冷，快趁热吃吧，吃点热的暖暖身子！”如此可爱体贴的阿姨制作的泡菜汤，还不快来店里品尝一下！

(图片来源：在首尔)

【播出日期】E11.180323~ E15.180420

【营业时间】11:30 - 22:00  break time15:00 - 17:00   每月第二个第四个周日休息

【地址】首尔特别市麻浦区麻浦大路12街35

【交通】地铁5/6/京义中央/机场铁路线孔德站4号出口

 

2.Mangrove 老挝米粉店 (맹그로브)

   作为笑谈街第二家起初不愿意配合录制的餐厅，这家老挝米粉店的老板比预想中的要固执与苛刻许多。

      从拒绝拍摄到禁止在厨房内部安装摄像机，再到与照明摄像师商量调低室内拍摄光线等等，老挝米粉店的拍摄过程可谓是难关重重。能够从另一个角度看出店长是位个人观点非常鲜明的美食家。

      被称为“老挝死忠粉”的店长因为喜爱老挝的缘故，店里的装潢充满也是东南亚异域风情。并将自己在老挝常去的米粉店里学到的地道老挝式配方进行还原，推出Khao-soi与Lao-noodle两种口味。但是试吃团们却一致给出了“太淡了”、“不合口味”等评价，店长却还固执己见认为这就是最正宗的老挝米粉，让白种元郁闷不已。

     于是，节目组使出杀手锏，请到了在韩留学的四位老挝人亲自品尝，满怀期待的店长并没有得到自己想要的好评，大家都说让米粉口味并不是老挝式，更像是越南米粉，这也着实让店长有些尴尬。

      但也是因为这样的契机，使他敞开心扉虚心接受白种元的各种建议，改良了配方还开发出了新菜品Larb(腊普)。这是一道是将新鲜鱼肉、猪肉等剁成碎肉，拌以辣椒、香菜、柠檬、鱼露等多种作料制成一种颇具老挝民族特色的莱肴，味道独特鲜美，可以说是真正的下饭神器。

    改造升级后的老挝米粉店迎来了新的春天，人们开始学着尝试相对陌生的食物。再说，在韩国能够品尝到正宗的老挝美食对于广大食客来说是件幸事。添加秘制酱料的Khao-soi酸辣、刺激味蕾，而原汁原味的Lao-noodle清淡可口，浓郁的猪肉原汤可以让你一饮而尽。点单时服务员会询问你是否要香菜，不爱吃香菜的小伙伴也不必担心忌口的问题。

(图片来源：在首尔)

【播出日期】E11.180323~ E15.180420

【营业时间】工作日11:30 - 21:00  break time15:00 - 17:00  周六12:00-20:00  周日休息

【地址】首尔特别市麻浦区麻浦大路12街29

【交通】地铁5/6/京义中央/机场铁路线孔德站4号出口

 

3.市场生鱼片店 辣炖安康鱼/鱼籽汤店 (시장회집)

    位于南山脚下，毗邻梨泰院与经理团路的解放村，之所以取名为“解放”，是因为在经历民族独立战争与民族内战后的失乡民们聚集在这里，并在这里扎根定居，这样一个城中村便被人们称作“解放村”；加上高地形的原因它还有个颇有诗意的名字，叫作“月亮村”。此次小巷餐厅拯救计划的改造目标就位于解放村的新兴市场之中。

     新兴市场中着重要为大家介绍的就是这家由一对老夫妻共同经营的生鱼片店。这对夫妻在新兴市场从原先的海鲜铺到如今的生鱼片店，开店至今已有31年，可以算得上是这里资历最深的的元老级小巷餐厅了。

      店内的菜单种类繁多，可以说是海鲜自助餐的水准了。由于信息量太大，拥有选择障碍症的客人根本无法做出判断。时间久了，造访这里的基本都是街坊邻居等老顾客。

    这对老夫妻的分工也很明确，大叔负责点单、收银、与客人闲聊？！阿姨则负责料理制作。白种元初次访问这家生鱼片店便说这里略显简陋与充满年代感的环境像极了布帐马车。果不其然，店长说这里几乎没有什么年轻顾客。

     阿姨的料理水平毋庸置疑，白种元再次开启了“无台词吃播”。还扬言说为了品尝这家店的其他美味要多来几次，白大叔也是实力调皮。

     厨艺精湛，厨房管理优秀，这家店被制作组称为是新兴市场的“王牌餐厅”。然而看似完美无瑕的生鱼片店却有一个致命的缺陷——陈旧。三十年以来一成不变的装修，门前随意堆砌的杂物，让许多新顾客望而却步。进屋后扑面而来的鱼腥味，不便的坐食餐桌，采光极差等。综合以上因素，白种元经过深思熟虑后决定向他们摊牌，进行大改造。

      重新装修后的生鱼片店焕然一新，墙上的菜单也一目了然，餐厅的档次瞬间被提高了许多。

     白种元在结束节目录制的最后一天，探访了这家餐厅，还送了个冰柜给这对老夫妻。就像白种元所说的，这对夫妻在解放村默默坚守了三十年难能可贵，这份毅力让人为之动容。正是因为有这样一群人的坚持，表面上过于陈旧，甚至可以说是破烂不堪的新兴市场也在酝酿着自己崭新的未来，复古与现代的重逢，传统与异域的结合，相信会在不久的将来重现只属于这里的辉煌。

(图片来源：NAVER)

【播出日期】E16.180504~ E20.180601

【营业时间】11:30 - 21:00  break time14:00 - 17:00  周四休息

【地址】首尔特别市龙山区素月路20街38

【交通】地铁6号线绿沙坪站2号出口，步行约400m换乘龙山02路公交至南山教会入口站下车即可

 

4.ONSEN 天妇罗盖饭店 (온센) 트레일러점

   《小巷餐厅》的录制终于跳出了首尔，将第六站定在了仁川雪花村庄附近的新浦市场青年城。这里靠近唐人街与月尾岛，但是人气却远远不及那些热门地区。这一次被观察改造的餐厅形式较为特殊，都是创业没多久的青年店长。他们以快餐车为主要运营方式，在餐车上向游客们出售各种美味小吃。这其中最值得推荐的还数主打天妇罗盖饭的ONSEN。

     不知是否得益于餐车前有座椅的原因，这家日料店的日销售额高达20万韩元，在几家餐厅中最高。知道这辆餐车是一对准岳母与准女婿共同经营的事实之后，白种元质疑道“难道不会不自在吗？”制作组立马补刀“看来白代表您和丈母娘相处很困难呀！”白种元赶紧辩解：“才没有，我们关系特别融洽的！”这求生欲也是没谁了。

      负责主料理的准女婿在日本京都学习了两年天妇罗的制作，天妇罗的下锅、出锅时间掌控得当，对于美食认真严谨的态度得到了白种元的认可。

      包括炸温泉蛋、炸紫菜在内的各种炸货，都让白大叔吃到忘形。瞬间进入“街头大胃王”日本篇模式，用一段非常直观的ASMR向观众了展示出了天妇罗的酥脆。

      美中不足应该算是特选天妇罗盖饭中添加的炸星鳗略带腥味，但因为其他炸货与酱汁完美搭配，无论是整体口感还是卖相都恰到好处，可以完美掩盖住这个小小的缺憾。

      作为百年一遇的“优等生”，加上“仁川白种元”的称号，这家日料店自然不需要白代表过于操心。但是由于餐车的经营形式加上不够完善的就餐环境等因素，略显昂贵的一份天妇罗盖饭自然不会得到广大消费者的青睐，使其爽快地掏出腰包，所以通过改变炸货搭配来降低价格是唯一出路。

      虚心听取了白种元的建议，准女婿立马投入到菜单改造的实践中。减少了炸货的个数，增加了米饭的分量，并且还将改良后的菜品端到餐车外，站在客人的立场上品尝；实属模范生，这样的料理师食客们怎会不心动？重组的四种菜品均将价格下调至五千韩币，令白种元大跌眼镜。

    为了提高餐车的回转率，店长下决心去掉了添加炸星鳗的特选套餐，改为添加炸温泉蛋的单一菜品ONSEN天妇罗盖饭，并将价格最终定为六千韩元。白种元觉得准女婿被称为“仁川白种元”实至名归，对于料理自始至终的求学精神与乐于思考的态度，这家餐厅不成功才是怪事。

(图片来源：NAVER)

【播出日期】E26.180727~ E29.180817

【营业时间】11:30 - 20:30  周一休息

【地址】仁川广域市中区又玄路35番街7

【交通】地铁水仁线新浦站4号出口

 

5.Donka2014 炸猪排店(돈카 2014)

      最后小编要为大家重磅介绍的这家猪排店，可能许多小伙伴早已对它有所耳闻。没错，这就是那家能够召唤食客们凌晨三点就来排队的传奇猪排店。大家可以先来感受一下这家店无人能比的超高人气。

(图片来源：NAVER)

      看过《小巷餐厅》的观众一定对白种元在节目中的“毒舌”人设尤为印象深刻。但是这家猪排店彻底颠覆了白种元对于小巷餐厅的固有观念。白大叔再次开启吃播模式，为大家生动诠释何为咬不断的芝士拉丝。

     更令大家意想不到的是，除了人气菜品芝士猪排以外，里脊肉猪排与咖喱都得到了白种元的大力称赞，直接放出了一句：“这家餐厅的厨房免检！”

    得到肯定的店长一直悬着的心终于放下了。白种元称赞这家猪排店可以说是韩国猪排业的“终结者”，比自己在日本吃到的猪排还要好吃。说起秘诀，这完全得益于店长对于猪肉处理的精益求精；他将猪肉上的筋一一剔除干净，只留下最纯粹的猪瘦肉进行油炸。

    所以白种元剩下的任务其实很简单，便是帮这家猪排店精简菜单了。

     他建议店长将21种菜品缩减至3种，甚至还写下了表决书，要是因为餐厅缩减了菜品而出现销售额亏损等状况的话，白种元将全权负责。去店里打卡的小伙伴记得找一找那份表决书挂在何处哟！

     这家猪排店位于西大门区弘恩洞，自节目播出以来店面口就排起了长队。就连IZONE、梁世亨等知名艺人都纷纷前去打卡。为了保证猪排的口感，这家猪排店采取限量供应，每天只接待35桌客人。只为将最优质的美味精心烹饪给每位来访的食客。

     店内主售炸里脊猪排、芝士猪排，还可以另付3000韩币添加咖喱。因为人气实在火爆，每天35桌根本就是供不应求。所以有许多疯狂的食客，为了成为当天第一个品尝到美味猪排的人，凌晨2点便去店门口排队，更有甚者，晚上九点半带着帐篷直接在门口打起了地铺。

     用最良心的食材，以最实惠的价格，制作出上乘口感的美味，餐饮界真的非常欠缺这样的匠人。也正是因为这样的原因，才会促使食客们不论春夏秋冬，不分阴晴雨雪地纷纷来此打卡吧。

(图片来源：NAVER)

【播出日期】E39.181107~ E44.181212

【营业时间】12:00-售罄为止   周一店休

【地址】首尔特别市西大门区Pobangteo街43

【交通】地铁3号线弘济站1号出口，换乘西大门13路公交在砲放址市场站下车即可

 

 

 

    如果你们还有其他想要get的小巷餐厅，欢迎留言或者私信小编，我们会通过“小编推荐”为你大家进行补充介绍哟~

 

 

 

 

 

 

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