拯救美味，十家必打卡的“白种元的小巷餐厅”(上篇)

     作为韩国最有影响的美食家之一，白种元可以算是“至味”的代名词。然而随着各种综艺节目的播出，人们对于白种元的定位也在渐渐变得多样化。除了“资深美食家”的头衔之外，“料理大师”、“餐饮界学者”等称谓也被人们津津乐道。直到今年年初SBS综艺节目《白种元的小巷餐厅》(以下简称《小巷餐厅》)的开播，白种元又有了一个新的称号——“人生导师”。那是因为这是一档以拯救不景气的小巷餐饮行业为目的，完整记录在白种元的帮助下，餐厅如何完美改造，如何焕然一新，蜕变成地区人气美食店的纪实综艺节目。节目中的白种元一改往日憨厚可爱的形象，常以犀利严苛的话语，一针见血地指出餐厅存在的各种弊端，令出演的餐饮店老板们望而生畏。

     这一次，《在首尔》小编就要为大家隆重介绍几家在白大叔的帮助下成功转危为安的小巷餐厅，这十家餐厅除了改造后的美味升级，在节目播出期间还拥有褒贬不一的话题度，值得造访。以后约饭又有新去处啦！

 

1.gayagaya日式拉面店 (가야가야)

   作为《小巷餐厅》开播的第一站，第一波被拯救的小巷餐厅选在梨花女大学附近极为不起眼的三岔口小巷里。这家开业至今已有8年的正统日式拉面店是第一家被观察的餐厅，店长是一位在大阪学习过两年日式拉面的料理达人，加上颇为日系风格的打扮，前来的顾客总会把店长误以为是日本人。

   白种元首次品尝过这家店的拉面后，居然给出了“这家店很好吃呀！没有什么需要拯救的地方呀！”的超高评价。自己多年以来的努力得到了认可，店长大人差点喜极而泣。

     然而店长并没有因此而沾沾自喜，对于白种元的各种指点也是显得格外谦逊。白种元提出开发一种只有在这家店才能品尝到的“标志性拉面”，从而带动小巷商业圈发展的想法，店长便果断和好友滑川康男前往日本，为的就是品尝那一碗传说中的让顾客甘愿排长队品尝的豚骨鱼贝拉面。

    最后，终于在店长的潜心钻研与屡次实践后，韩国仅此一家的豚骨鱼贝拉面终于诞生了。用猪骨熬制的骨汤搭配海鲜提炼出高汤，双重美味结合在一起，拉面汤头鲜香浓郁，口感天然纯正，令人胃口大开。

    节目播出后，这家日式拉面店门口常常排起长队，如果光凭“韩国唯一一家豚骨鱼贝拉面店”的称号无法打动你的话，那么店长对于日式拉面的热爱以及对于钻研美食孜孜不倦的生活态度一定可以吸引您来这家店打卡。

(图片来源：在首尔)

【播出日期】E01.180112~ E05.180202

【营业时间】11:00 - 21:00(last order20:30)  break time15:00 - 17:00

【地址】首尔特别市西大门区梨花女大5街7-3 

【交通】地铁2号线梨花女子大学站3号出口

 

 

2.SOBAYARIN荞麦面店 (소바야린)

     穿过下一个巷子口，映入眼帘的便是这家荞麦面店。店面装修清爽简约没有任何装饰，以至于路过的行人不能在第一时间内判断出这究竟是一家主打什么料理的美食店。

    白种元首先对这家店的菜单进行了观察，看上去杂乱无章的修改与排版设计为这家店的第一印象大打折扣，没有实物照片说明这一缺点也是遭到了三位主持人的齐力吐槽。

    然而令人意想不到的是，店长却是一位完美主义者；无论是在厨房管理还是料理水平上都精益求精。品尝完荞麦面后的白种元深陷其独特的烟熏口感无法自拔，还说道：“真好吃，可以把配方告诉我吗？”

     几天后白种元突袭检查了这家餐厅，将11种菜品尝了个遍，终于发现了这家餐厅的问题所在。考虑到口味平衡、提升餐厅回转率等问题，白种元提议：精简菜单！对于店长来说，每道菜品就像是自己的心头肉一样很难取舍，在经过漫长而煎熬的考虑之后，店长终于做出了艰难的抉择。

     精简后的菜单只剩下了四样主菜单，造访的食客无一不称赞其爽口美味，甚至要比自己在日本品尝到的荞麦面还要好吃。无可挑剔的配方，加上店长对于料理的热忱以及认真做事的样子大家都有目共睹，酒香不怕巷子深，相信这家荞麦面得到大家普遍的认可也只是时间的问题。

(图片来源：NAVER)

【播出日期】E01.180112~ E05.180202

【营业时间】11:30 - 17:00

【地址】首尔特别市西大门区梨花女大3街10

【交通】地铁2号线梨花女子大学站3号出口

 

3.Burger&cheese手工汉堡店(버거앤치즈)

     说起这家母子共同经营的汉堡店，它的出镜也是充满了戏剧性。出于各方面的考虑，店长妈妈在起初对于节目录制非常抵触，最后还是白种元晓之以情动之以理，说服了这对母子出演。

      妈妈主要负责点单、结账、打下手，汉堡的制作则主由儿子负责。但是这对母子做事慢慢悠悠，两个汉堡就得花费15分钟的时间，看得屏幕外的观众都直呼郁闷，发出“慢性子的人为何要选择做快餐呢？的疑问。白种元也十分锐利地洞悉到这家汉堡店生意惨淡的原因所在。

     儿子虽然不爱听妈妈的“唠叨”，但是却把白种元说的每一条建议放在心上。为了缩短汉堡的制作时间，白种元提议减薄汉堡肉饼的厚度，并减少过于繁多的配料来提升汉堡整体的口感。事实证明，白种元版的汉堡要肉饼更加多汁，洋葱也十分爽口，口感要比原版汉堡好吃许多。

     白种元还毫不吝啬地分享了自己的韩式风味手工汉堡的制作配方，店长也机智地取白种元的“白”字与Shake Shack汉堡的“k”字，将新出品的汉堡命名为“BwekBwek汉堡”。

     汉堡新品开发成功，为了了解年轻人对于这款汉堡口感的真实评价，母子俩还走上梨大街头让学生们品尝，所幸的是大家一致给出好评，母子俩脸上终于露出了久违的笑容。

   在白种元的督促下，儿子制作汉堡的速度大大提升，15分钟内完成10个汉堡也不在话下。因为儿子的打扮颇有几分玛丽奥弟弟路易基的神色，于是调皮的制作组总会在在儿子出场时选用超级玛丽的BMG，并配上“儿子路易基”的字幕。这家汉堡店在节目播出后已迁址至小巷的入口处，希望前往打卡的小伙伴们不要找错地方。点餐后顺便检验一下，店长儿子制作汉堡的速度究竟有没有变快哟！

(图片来源：在首尔)

【播出日期】E01.180112~ E05.180202

【营业时间】11:30 - 21:00周一店休

【地址】首尔特别市西大门区梨花女大5街8 

【交通】地铁2号线梨花女子大学站3号出口

 

 

4.笔洞鳀鱼干汤面馆(필동멸치국수)

     梨大篇完美收官后，《小巷餐厅》又来到了忠武路一旁的笔洞路胡同。第一家被观察的是一对中年预备夫妻经营的鳀鱼干汤面店，也是引起网友热议的一家餐厅。

     针对面条店老板娘所说的“我做了18年餐饮业近利润只有100万韩元(约合人民币六千)”的惊人发言，白种元一口咬定老板娘一定是算错账了，又或是对于面条分量的拿捏非常随心所欲。

     果不其然，制面过程中，老板娘对于面条肆无忌惮的浪费看得金世正大呼面条实在太可惜了。

      于是，白种元打算从面条汤头下手，与老板娘展开了“汤头对决”。白种元坚持量少时久的原则，而老板娘则始终坚持量多时短的熬制方法，虽然在对决中败给了白种元，但是老板娘却固执己见，不愿听从他的劝告，希望白种元直接告诉自己菜谱，甚至说出自己根本不爱吃鳀鱼干汤面的言论，也正是因此瞬间引起了观众的强烈不满。

     老板娘对于自己汤头的过于偏执，以及说出的各种惊人言论让一向好脾气的白种元瞬间失语，各种强颜欢笑，节目的录制一度陷入僵局。观众们也开始渐渐失去对这家面条店的关心，觉得白种元的一片好心被老板娘活生生无视了，实力心疼。

      最终，鳀鱼干汤面馆还是坚持了自己的运营理念，始终不肯降低成本价，配方还是熟悉的配方。店长对于汤头的偏执激发了小编探店的好奇心，进店后老边娘会一如既往地询问你面条分量的多少，还会反复叮嘱不够吃可以再加。不得不说，面条店的生意比想象中要红火许多，节目播出后的确为这家店拉拢了不少人气。至于口味，小编觉得有些偏辣，但是很特别，喜欢吃辣的小伙伴们可以有机会去品尝品尝，记得千万别要大份，不要问小编是怎么知道的。

(图片来源：在首尔)

【播出时间】E06.180216~E10.180316

【营业时间】工作日11:00 - 21:00 周末11:30-21:00  周二休息

【地址】首尔特别市中区退溪路42街36   

【交通】地铁3、4号线忠武路站1号出口

 

5.CORNER STEAK汉堡牛排店 (코너스테이크)

     位于忠武路站1号口附近的这家餐厅，相对于其他小巷餐厅而言，地理位置还算不错。在上节目之前这里已经是一家在sns上小有名气的网红餐厅。

     店里主打的煎牛排虽然价格亲民，但是因为包括店长在内的三名店员都参与料理制作过程，所以牛排的口感与肉质难免因人而异。食客普遍反映每次品尝的牛排味道都十分不稳定，并且牛排也没有好吃到非吃不可的程度，久而久之，常客就越来越少了。

     作为白种元的死忠粉，店长每每看到白种元造访，双眼就自动发射爱心，对于白导师的崇敬溢于言表，说他是“白种元向日葵”都毫不言过。虚心接受白种元的提议，将白种元说的每一句话认真记录下来的学习姿态也为这家店圈粉无数。

     鉴于餐厅的利润开始走下坡路的原因，白种元便与三位店员召开了紧急会议，想要帮其开发出能代表餐厅的特色菜，从而走出困境。将店长擅长的意面调味料与汉堡牛排相结合开发出了全新的菜品。

   全新更换菜单后的汉堡牛排店迎来了新开张，但是，冲着肩胛肉牛排而来的老顾客对于新菜单还是多少有些排斥，虽然流失了一些常客，但是新菜品从卖相到口味都得到食客们的一致称赞，新客源也在源源不断增长。

     新菜品汉堡牛排还是得到肉食爱好者的实力认证，美味毋庸置疑。就连平时不怎么爱吃汉堡肉饼的小编都赞不绝口。托白种元的福，这家餐厅实现了完美蜕变，但是这其中店长敢于放手一搏的勇气也得到了大众的普遍称赞。

(图片来源：在首尔)

【播出时间】E06.180216~E10.180316

【营业时间】工作日11:00 - 20:30 (break time14:30-16:30)   周末11:30-20:30

【地址】首尔特别市中区退溪路218-16 

【交通】地铁3、4号线忠武路站1号出口

 

 

 

未完待续.....

 

 

 

 

 

 

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