夏日冷面物语

 

 

      艳阳高照的酷暑天，热浪滚滚袭来。人们常常通过许多“食补”的方式来驱走体内的热气。在韩国流行着“以热制热”的饮食习惯，但这种传统方式似乎远不及一碗透彻心扉的爽口冷面要来的快速见效。蒸笼一般的桑拿天让人胃口尽失，冷面可谓是食欲的救星。酸爽口味的汤水，搭配筋道有弹性的面条，最后再淋上满满的冰渣子，瞬间激活你的味蕾。韩国的冷面花样繁多，根据搭配的配菜不同可以组合出许多的各具风味的美味。今天小编就要为大家介绍五种最具代表性的韩式冷面，虽然它们制作手法、口味等不尽相同，但作为清热解暑利器的它们一定可以在炎热的夏日为你带来些许的清凉。

 

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/ 平壤冷面 평양냉면

      冷面作为韩国传统美食之一，发源于19世纪中叶朝鲜的平壤与咸兴地区。所以最广为人知的两大冷面也便是平壤冷面与咸兴冷面。平壤冷面主要以荞麦为原料，以水冷面最为出名；搭配爽口的汤水与酥软的切片牛肉，连汤带面咕嘟咕嘟地一饮而尽，定能感受到从头至脚的清凉感。在平壤冷面的诞生初期，面条的汤头主要使用水萝卜泡菜制成，酸甜的汤头既保留了食材最原始的本味，又使得荞麦的浓郁香气得到彰显。而如今的平壤冷面多以牛骨进行熬制，使得汤头较过去而言多了一些鲜香，味道自然也不在话下。与其他冷面相比，虽然平壤冷面口感淳朴天然，汤汁也较为清淡，但是平壤冷面的精髓就在于“大味必淡”，真正的美味必定是清淡的，这种清淡口感看似转瞬即逝，但是越吃到后面越会被它吸引，定会让你回味无穷。

 

 

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/咸兴冷面 함흥냉면

      与平壤冷面所有不同的是，起源于朝鲜咸镜南道的咸兴冷面所使用的制面原料为地瓜淀粉、土豆淀粉，根据淀粉的使用量来决定面条的劲道度。咸兴冷面虽然通常分为水冷面与拌冷面两种，但多以加入辣椒酱等调料的拌冷面为主。而根据地区的不同，每个地区的咸兴冷面还会选用不同的配菜来增添拌冷面的香辣口感。生鱼片、生牛肉、生章鱼、秘制明太鱼干等都能成为与拌冷面完美契合的“黄金搭档”。面条的Q弹、配料的鲜香与韩式辣椒酱的甜辣碰撞在一起，让你每一口都充满惊喜。虽然咸兴冷面中的拌冷面早已名声大噪，但是以爽口萝卜泡菜汤为汤头的水冷面同样令人食欲大开，深受餮客们的喜爱。一勺原汁原味的冷面，放上一块散发着炭香的烤猪肉，一口下去，那“冰火两重天”的奇妙感受只有亲自品尝过的人才深有体会。

 

 

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/豆浆冷面 콩국수

      豆浆冷面，面如其名，它的汤汁正是由极富蛋白质的豆浆原液制成。它的做法也跟中国豆浆的制作手法近似，将新鲜的黄豆浸泡一夜之后去除豆皮进行打磨，提取出豆汁倒入锅中煮熟。将浓稠的豆汁进行过滤、冰镇之后加入用凉水筛过的刀切面，最后再用黄瓜切丝、圣女果等新鲜蔬菜作为点缀，撒上黑芝麻，一碗豆浆冷面便大功告成。因为黄豆富含人体所需的蛋白质与各种矿物质，所以在闷热的夏天，汤浓味醇的豆浆冷面不仅可以迅速降温，还能及时补充能量让人们疲惫不堪的身体恢复活力，可以说是再合适不过的夏季养身料理了。另外，豆浆冷面在制作过程中因为没有添加任何调味剂，所以餐厅都会提供食盐与白砂糖，食客们根据自己的喜好来调配出不同口味的豆浆面。正如在中国吃豆花有咸甜两派，全罗南道一带的人们偏向甜味的豆浆面，而首尔京畿道一带的人们则更钟情咸味的豆浆面。豆浆冷面一般是限季供应的，只有在每年的4月至10月才能品尝到味道浓郁的豆浆冷面。

 

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/荞麦凉面 막국수

     作为韩国的一种传统冷面，荞麦凉面堪称冷面中的佳品。它发源于江原道，而春川一带则最为出名。江原道地势偏高，非常适合荞麦的栽培与生长，所以选用产自江原道的荞麦制成的荞麦凉面，相对其他地区的荞麦面而言要柔软细腻许多。因为使用荞麦的缘故，面条本身在嚼劲上虽然略输于其他冷面，但是搭配上各式配菜与酸萝卜汤汁的荞麦凉面在整体口感上却丝毫不比其他面条逊色。荞麦凉面上除了配有爽口的黄瓜切丝、萝卜泡菜、熟鸡蛋以外，还会在此基础上撒上满满一层的紫菜与白芝麻，为荞麦凉面“锦上添花”。而与荞麦凉面搭配食用的则是春川最负盛名的烤鸡排，香滑柔韧的面条与鲜嫩可口的鸡肉完美组合，产生奇妙的化学反应，让人根本停不下嘴。加之荞麦有健脾益气、开胃宽肠的功效，闷热的天气里，还有什么是比来上这么一碗冰爽畅快的荞麦面更让人心旷神怡的吗？

 

 

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/小麦冷面 밀면

     说起小麦冷面，它其实算是一道“土生土长”的釜山特色美食。它诞生于6.25战争时期，据说在战乱年代，从北韩逃来釜山的难民为了填饱肚子，便用较为常见的小麦来制作能够代替冷面的食物。虽然小麦制成的面条与理想中的冷面口感相差甚远，但却在这样偶然的尝试下诞生出了另一种美味冷面。小麦冷面同样也分小麦水冷面与小麦拌冷面两种。水冷面口味偏酸爽，而拌冷面的口感则较为甜辣。两者都是选用细面条，并使用辣酱进行调味。以小麦水冷面为例，将煮熟的小麦面滤干水分后倒入酸甜可口的冷汤汁中，配上辣酱与各种菜码，原始淳朴的小麦清香与甘甜清润的汤头巧妙融合，可谓是色香味俱全。人们通常会搭配蒸饺与店里提供的热肉汤一起食用，一口爽滑的面条，一口鲜嫩的饺子，最后再喝一口暖胃的热汤，釜山的小麦面定会让你领会到什么才是所谓的“人间至味”。

 

 

 

 

 

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